Auberge de Layotte·L’histoire
L’histoire de la maison
La première ferme-auberge de Dordogne, au fond d’un vallon. Je l’ai reprise en 1996 ; depuis, la télévision, la radio et les guides sont venus y manger.
La première ferme-auberge de Dordogne
Quand je l’ai découverte, c’était la première ferme-auberge du département.
J’y ai passé une première année en 1992, et j’ai repris le restaurant en 1996. Cela fait trente ans que je cuisine au bout du même chemin, toujours avec le même principe : un seul menu, composé le matin même et servi au plat.
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1992
Une première année à Layotte
Je découvre la première ferme-auberge de Dordogne, isolée dans un vallon boisé entre Les Eyzies et Tursac, et j’y passe ma première année.
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1993 à 1995
Le détour par Paris
Je ne sais pas encore choisir entre paysan et citadin : je pars travailler à Paris, auprès de grands chefs.
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1996
Je reprends le restaurant
L’appel de la Nature a été trop fort pour moi, Creusois exilé à la ville. Je reviens à Layotte, pour de bon.
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Depuis
Un seul menu, servi au plat
La cuisine de cueillette s’installe : orties, pissenlits, fleurs du jardin, champignons des bois.
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Aujourd’hui
Près de quarante ans de cuisine
Dont trente au bout du chemin de Layotte.
Ceux qui en ont parlé
Trois chaînes nationales, la radio, la presse régionale et les principaux guides sont passés par le chemin de Layotte.
Ce qui reste à écrire
L’histoire de cette maison n’a jamais été racontée en entier. Ce qu’il y avait avant moi, comment j’ai appris les plantes, pourquoi le menu unique : je le raconte à table, et bientôt ici aussi.
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