Régis Gagnadre, chef de l’Auberge de Layotte en Périgord noir

Régis Gagnadre en veste et toque de cuisinier, riant au milieu des dahlias du jardin. — Régis Gagnadre, en toque, entre les dahlias.

Paysan ou citadin

Je suis creusois, et je sais maintenant que je suis un vrai paysan !

Ma première année à Layotte, c’est 1992. Je ne savais pas encore si j’étais paysan ou citadin : de 1993 à 1995, je suis parti travailler à Paris, auprès de grands chefs. L’appel de la Nature a été trop fort pour moi, et en 1996, je suis revenu reprendre le restaurant.

J’ai eu le plaisir de découvrir la première ferme-auberge de Dordogne, où je développe un restaurant depuis trente ans. Le détail de mon parcours est sur la page consacrée à l’histoire de la maison.

Des convives attablés sous la charpente de l’auberge, un soir d’été. — On mange côte à côte, à la même table.

Chez moi

Je vous reçois chez moi en ami pour partager un moment autour de ma table, sans discussion politique ou religieuse.

Il y a un seul menu, servi au plat : les plats arrivent sur la table et chacun choisit ce qui l’intéresse. On mange côte à côte, sans service minuté. À bas les cadences infernales, seul le plaisir de la table compte.

Échanges, convivialité et rencontres. Ma cuisine est généreuse et se fait gardienne d’authenticité, tout en respectant les saisons.

Ce que je cueille

La botanique et la mycologie sont au cœur de ma cuisine : orties, pissenlits, fleurs du jardin, champignons des bois. Ce que je ramasse, saison par saison, est sur cette page.